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五感で学ぶ薬膳⑤~産地と旬の薬膳作用を活用してプチ不調を改善~



羊肉の人気が女性の間でジワジワと広がっているようですね。

理由は「脂肪の燃焼効果が高い」ということ。

含まれるLカルニチンという成分の作用なのですが、他の食肉と比べてダントツで羊肉に多く含まれているので、ダイエット食としての需要が高まっているようです。

*食肉100gあたりのカルニチン含有量*

鶏肉 4.55~9.10 mg

豚肉 35mg

牛肉(ヒレ肉)59.8 mg

ラム(仔羊)肉 80mg

羊肉(マトン)肉 208.9 mg

私は北海道生まれで、ジンギスカンで有名な「滝川」という地域(松尾ジンギスカンってご存知でしょうか?)でも暮らしたことがあり、羊肉料理はとても身近なものです。

本州に引っ越してからも、そして今も横浜の自宅で「お家ジンギスカン」をすることがあります。

けれど、もともと関東や関西、九州地方で生まれて育った方にとってはどうでしょうか?

羊肉は臭いとか、独特の風味が苦手という声も聞きます。

 

日本は狭いながらも縦長な地形の為、北東と南西エリアでは気候も風土も大きく異なることはご存知の通りですね。

そしてその土地での名物がたくさんあり、旅行の際にはそうした名物を食べることも楽しみのひとつです。そこに行かなければ食べられないものもありますしね。

一方で、美味しかったのでお土産に買って帰り自宅で食べたら「今いちピンとこない」といった経験はありませんか?

あれ、なんででしょうね?

「美味しい」と思うのは、単純に食材の味だけではなく、環境との相関関係もあるのではないでしょうか?

旅行という非日常の高揚感もありますが、その土地の温度や風といった気候、水、その他の食べ合わせといったトータル的な要因が「美味しい」に作用すると考えらます。

 

羊肉の話に戻りますが、【高い脂肪燃焼効果】というのは誰にとっても嬉しい作用ではありますが、羊肉にはその他にも特徴的な作用があります。

それは【熱性食品】であるということ。

薬膳では、食材を五性「熱性-温性-平性-涼性-寒性」で分類して用います。

主食となるものはたいてい「温めも冷やしもしない平性の食品」であるものです。

それを中心として、寒い時期には「より体を温めてくれる温性~熱性食品」を摂ることを意識し、暑い時期には逆に「より体を冷やして熱を冷ます涼性~寒性食品」の摂取で外気温とのバランスを取ろうと考えます。

旬の食材というのは、その季節に最適な食性を備えているものが多いものです。

同様に、寒い地域(北海道)では体を温める食品(➜羊肉)や料理(➜ジンギスカン鍋)がメジャーで、暑い地域(沖縄)では体を冷やす食品(➜ゴーヤ)が多用されます。

そして、そうした環境下で食べるからこそより「美味しい」と感じられるのではないでしょうか?

暑い南の島でジンギスカンを食べる文化は絶対に根付かないと思います。

これは日本国内でも同様で、暑い時期や地域で、あるいはもともと体質として熱証の方が羊肉を食べますと、体内で炎症反応が起こりやすく、思わぬ副作用を招く事があります。

メリットだけに飛びつき全体像を見落とすと、たとえ食品であっても、とんだしっぺ返しをくらうことになりかねないのです。

薬膳とは、食が持つ作用を多面的に捉えて、その適用を考える「食べ方」です。〇〇で痩せるとか、◎◎が効く、といったメリットがあるのであれば、必ずやその裏にデメリットに成り得る要素もあるという事を忘れてはいけません。

物事は全て陰陽あわせ持つ、これは東洋思想の基本的哲学。



パーソナルセッションをしていますと多くの方が「冷えや浮腫み」を訴えます。そしてその方々の食習慣をみますと、なるべくしてなっていることもわかります。

ジンギスカンよりもっと一般的で、もはや地域性はないのでは?と思われるあの食品も、原料が生産されているのはごく限られた一部のエリアです。

そこでしか生産できないのにはそれなりの理由があり、それはエリアに暮らす人々にとっても共通するコンディションです。地域の特産物、名物料理というのは、環境とのバランスが取れているということですね。

だから異なる環境の自宅へ持って帰って食べても「ピンとこない」のは当然なんです。

 

今ある不調を日常の食習慣から分析し、その関連を探る≪薬膳入門ランチ講座≫


2月は「産地と旬」をテーマにその食材の薬膳作用を探り、プチ不調改善に役立てます。

♦日時 2/25㈫12:00~13:30

♦場所 東京自由が丘駅徒歩1分のオーガニックカフェレストラン

♦参加費 1000円(他ランチ代は実費)書き出しワーク付き

初めましての方も、薬膳は勉強したけれど日常に活かしきれていないという方も、どなた様でもどうぞお気軽にご参加ください。「薬膳」という食のあり方を一緒に楽しみましょう♪

お申込みはこちら


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